Когда и почему пропала в Грузии культура бутылочного вина
Грузины с гордостью называют свою страну «родиной вина». Однако многие сегодняшние традиции, связанные с вином, заставляют в этом сомневаться.
Автор JAMnews Леван Себискверадзе рассказывает, какой путь прошло грузинское вино от советского периода до сегодняшнего дня, и куда пропала культура употребления вина в Грузии.
______________
Советское грузинское вино
Молодежь, которая никогда не жила при СССР, наверное все-таки видела в старых грузинских фильмах, что в сценах застолья вино в основном было разлито в бутылки разных размеров и форм.
Несмотря на то, что вино наливали также в глиняные кувшины и стеклянные графины, главным сосудом традиционно была все-таки стеклянная бутылка.
Однако это — очень далекое прошлое грузинского вина.
Во времена СССР культура вина в Грузии претерпела большие изменения. Появились новые правила, приспособленные к советской эпохе, к быстрому и некачественному производству.
• В Грузии нашли самое древнее вино
• Девять вещей, которые смущают иностранца в Грузии
• Вы тоже видели жирафа в тбилисском зоопарке? Рассказ о том, как работает человеческая память
Народ скоро забыл вкус старых вин, технологии их производства и культуру пития.
Традиции, появившиеся в советские времена, так укоренились, что люди назвали их «древними грузинскими обычаями». К сожалению, многие верят в это и сегодня.
Перемена, особенно бросающаяся в глаза — отказ от бутылки, так как стеклянная бутылка делала производство дороже.
Культура употребления бутылочного вина постепенно забылась. А падение качества вина и переход на т.н. «сделанное» вино повлекли за собой его употребление в больших количествах.
В те времена появилась традиция пить вино из различных, зачастую невообразимых сосудов, что никогда не было грузинской традицией.
Тещина туфля как сосуд
Из чего только не пили вино в Грузии прошлого века!
Особенно выделялся креативностью холодный, темный и безденежный постсоветский период — 90-е годы.
Вино пили из всего, что попадалось под руку, — от детских ночных горшков (тост за будущее детей) до туфли тещи (тост за матерей).
Вообще, обувь была очень популярным сосудом для вина (для некоторых остается и сейчас).
Были и более невообразимые случаи.
Например, в городке Вани в Западной Грузии укоренилась традиция, когда хозяин дома поднимался с кувшином вина на крышу и лил его в водосточную трубу, откуда ее пил гость, стоящий внизу.
История помнит случаи, когда вино пили из медицинских устройств для переливания (тост за здоровье), из большого шприца для скота (тост за изобилие), а также из дула заряженного ружья (тост за предков).
Из штанины (за мужскую честь), из пустого арбуза, дыни или тыквы:
Грузинский поэт и писатель Гогла Леонидзе в одном из рассказов пишет о том, как косы невесты опускают в чашу с вином, а потом пьют из нее. Эту сцену следует считать одним из начал традиции эпатажного питья.
И эта «традиция» никуда не делась, некоторые прибегают к ней и сегодня.
90-е годы и вино, разлитое в «гараже»
После распада СССР стало еще хуже.
В 90-е годы практически полностью пропала культура употребления вина в бутылках и вся страна перешла на т.н. «разлитые в гараже» вина. Их наливали в пластмассовую тару.
В стране, где не было ни электричества, ни денег, пили много. Пили некачественное и напивались до беспамятства. Это тоже стало «грузинской традицией».
В середине 90-х появилось несколько предприятий, которые попытались вернуть грузинскому вину хотя бы внешнюю форму и начали вновь разливать его в бутылки.
Однако после развала СССР в Грузии остановились заводы по производству винных бутылок. Поэтому их завозили из Европы, России или Армении.
Возвращение бутылочного вина
Сегодня советская традиция медленно, но последовательно меняется.
Сегодня большие или малые предприятия, семейные винные погреба, производят в основном вина в бутылках.
Виноделие значительно продвинулось вперед, но экономика пока не позволяет развиваться дальше. Например, даже виноделы для собственного пользования почти никогда не делают вино в бутылках. Объясняя это тем, что из-за бутылки дорожает производство. Это похоже на поведение крестьянина, который вкусные и качественные фрукты готовит к продаже на рынке, но для себя жалеет.
О том, что значение бутылки не до конца осмыслено, говорит и то, что сегодня в Грузии работает только один завод по производству бутылок. Часть винодельческих компаний и сегодня закупает их за рубежом.
Традиция потребления бутылочного вина, конечно же, не грузинская — и в Европе и в Азии это делают уже веками.
То, что стеклянная тара — лучшее средство сохранять вино, подтверждают находки с кораблей, затонувших столетия назад. Найденное там бутылочное вино зачастую и сегодня пригодно для питья и стоит очень дорого.
Качество вина в ресторанах по-прежнему плохое
Виноделие идет вперед, но грузинские рестораны все еще оставляют желать лучшего.
Винные бары или рестораны, открытые в последнее время в разных городах Грузии, говорят о том, что ценителей грузинского вина прибавилось.
Часто можно увидеть обычного человека, который покупает вино не ради многолюдного застолья, а для себя, чтобы потягивая и не спеша его выпить.
Однако оказывается, что эта по-настоящему хорошая тенденция пока никак не сказалась на качестве вина, предлагаемого нашими ресторанами.
В регионах Гурия, Имерети, Картли, Самегрело, Ачара и даже в традиционно винной Кахети в ресторанах подают плохое вино.
Владельцы ресторанов предпочитают т.н. «сделанное», дешевое вино, а зачастую сами же, в целях экономии, производят вино сомнительного качества и предлагают его клиентам.
Дело опять в экономике — у этого вина свой покупатель.
Когда кто-то из нас собирается где-то поужинать с другом, всегда ищет варианты погулять подешевле.
Но все-таки нельзя валить только на экономику то обстоятельство, что во многих ресторанах (особенно в регионах) вино пить практически невозможно.
В последние несколько лет крупные винодельческие компании оформили с ресторанами договора на эксклюзивные поставки.
По условиям договоров, в меню этих ресторанов может быть только вино компании-контрактора.
Несмотря на то, что такие договоры вредят в первую очередь потребителям, которым просто не остается выбора, многие владельцы ресторанов соглашаются на такие условия, так как компании поставляют вино по ценам намного ниже рыночных, и рестораны с этого получают неплохую прибыль.
Часть экспертов утверждает также, что винному бизнесу в Грузии мешают… устоявшиеся гастрономические привычки. В частности, то, что застолье бывает перегружено огромным количеством блюд.
Несмотря на то, что грузины называют свою страну «родиной вина», денег на еду не жалеет никто, тогда как большинство не хочет тратиться на хорошее вино.
В то время как лучшим вариантом было бы заказать, в соответствии с наличием денег, например, два-три блюда и запить этот обед хорошим грузинским вином.
