Сага о пельменях
В Абхазии нет лаборатории для проверки продуктов
В Абхазии начался процесс сертификации продуктов домашнего производства, которые продаются в магазинах и на рынках. Но большого смысла в этом нет — потому что сертификат не гарантирует качества и вообще ничего не гарантирует.
Проблема в том, что в Абхазии нет лаборатории, где продукт был бы исследован и где могло бы быть выдано заключение о том, что он содержит и соответствует ли нормам. И это относится не только к «домашним» котлетам и пирожным. В отсутствие лаборатории проверку не проходят вообще никакие продукты — ни местного производства, ни импортные.
Поэтому продукт, сертифицированный в Абхазии, еще не значит качественный и безопасный.
• Мнение: когда и почему пропала в Грузии культура бутылочного вина
• Как устроен главный бизнес Абхазии – туризм
Ш
есть белых колпаков в ряд, двенадцать обветренных рук парят над столом. Это в цехе по производству полуфабрикатов лепят пельмени.
Домашние полуфабрикаты «Убирия» лежат в холодильниках почти всех магазинов Сухума. Производство наладила Аида Паносян семь лет назад.
«Начинала я сама. Лепила первые партии за своим кухонным столом. Первый заработок вкладывала в расширение бизнеса, — рассказывает Аида, — дальше двора собственного дома вывести производство мне не удалось, но сейчас есть хотя бы отдельный цех».
Домашнее производство – довольно распространенный бизнес в Абхазии. По примерным подсчетам каждая пятая домохозяйка занимается продажей своей продукции. Одни пекут торты, и другие сладости, вторые шьют, третьи оказывают косметические услуги.
В налоговой службе не смогли ответить на вопрос, сколько человек в Абхазии зарабатывают себе на жизнь таким индивидуальным бизнесом. Что не удивительно — практически все «домашние» предприниматели скрывают свою деятельность от налоговой и налоги не платят.
Только в этом году продукты «Убирия» стали упаковывать в пакеты наподобие фабричных, до этого фасовали в обычный бытовой полиэтилен.
Как рассказывает Аида Паносян, производство полуфабрикатов в Абхазии — бизнес не слишком прибыльный.
«Дохода хватает только на жизнь, но не на расширение бизнеса. Да и спрос на товар – сезонный», — говорит Аида.
Есть месяцы, когда работать совсем не выгодно, потому что издержки превышают доход.
«Зимой за упаковку, фасовку и доставку товара приходится платить больше, хотя развозит по магазинам полуфабрикаты мой муж. Цена сырья зимой тоже обычно выше, чем летом», — рассказывает Аида.
Чтобы начать такое околодомашнее производство — необходимо получить сертификат комитета по стандартам и техническому и энергетическому надзору.
Но этот сертификат получают в Абхазии не многие.
«Люди привыкли, что могут просто печь торты, лепить пельмени — и продавать, без всяких документов», — говорит заместитель председателя комитета Темур Бигвава.
«Комитет по стандартам — молодая организация. Мы активно взялись за работу всего полгода назад. Не все мелкие предприниматели знают, что обязаны сертифицировать свою продукцию. Поэтому мы пока их не штрафуем, а предупреждаем и предписываем в определенный срок получить сертификат».
Сертификат, как уже говорилось, выдадут без проверки качества продукции. Речь идет только о регуляции рынка и налоговых выплатам, а не о гарантиях качества.
Периодически сотрудники комитета проводят проверки технических условий. Без предупреждения приходят и изучают условия, в которых изготавливается продукция.
Свидетелями одной такой комиссии стали журналисты JAMnews. Эксперты отправились по адресу, указанному на этикетке, вложенной в пакет с «домашними пельменями».
Цех оказался пристройкой частного дома. Грязная раковина, столы, сбитые из старых досок, ржавые инструменты, паутина на стенах, мухи.
«Здесь можно собирать велосипеды, но никак не продукты», — сказал один из инспекторов.
По итогам проверки был составлен протокол и выписано предписание хозяину цеха. Но в нем указали только то, что холодильники не работали и не было заземления.
«Оценивать насколько помещение грязное может лишь санэпидемстанция, но не мы, — говорит Тимур Бигвава. — Вот если они не исправят ситуацию с холодильниками и заземлением, мы сможем их оштрафовать, и следующим шагом будет обращение в прокуратуру».
«М
ы можем судить о качестве продуктов, только посмотрев, как они выглядят», — говорит Темур Бигвава.
Он говорит, что, конечно, все продукты, которые продаются в официальных местах, должны быть проверены на бактериологическую безопасность, на уровень радиации, на содержание пестицидов.
«Но оборудование стоит очень дорого, сами мы его купить не в состоянии», — говорит Бигвава.
Атмосфера в том цехе, на проверку которого попал JAMnews, прямо противоположная той, что в цехе Аиды Паносян. Но на рынке они конкурируют на равных. Сертификат качества не существует, а покупатели в основном обращают внимание на цену.
А держать ниже цену на продукт легче, когда тратишь меньше на его качество.
«Я чаще покупаю домашние пельмени, — говорит Марина, постоянная покупательница магазина «Сухум-Маркет». — В них чувствуется вкус настоящего мяса. Выбираю те, что подешевле, какая разница — их все делают наши люди».
Так ответили большинство покупателей из тех, кого JAMnews спросил в нескольких магазинах. Вот если бы вместо визитки в пакет с пельменями можно было обязать производителей положить фотографии цехов, где их производят.
