Новогодний бизнес
Для многих армянских женщин Новый год является периодом активной готовки блюд для новогоднего стола. Однако есть и такие, кто на этом зарабатывает. Они берут заказы на приготовление блинчиков, ишли кюфты, ставшей очень популярной в последние годы, и киевских котлет. Некоторые специализируются на сухофруктах, другие продают домашние бастурму и суджук.
43-летняя Асмик Мкртчян из Эчмиадзина шутит, что в декабре начинается горячий и прибыльный период ее сезонной работы (в противовес сезонной работе мужчин, которые выезжают из страны на заработки и возвращаются домой в декабре).
На кухне Асмик царит настоящий переполох, но как опытный мастер она точно знает, что и где лежит. В ее ловких руках киевские котлеты как будто «рождаются» в одно мгновенье. Она работает быстро и с улыбкой. Говорит, несмотря на перегруженность, готовит с удовольствием, щедро сдабривая котлеты и кюфту положительной энергией:
«Устаю, конечно, но что делать? В течение года другой такой возможности не бывает. Часть заказов готовлю у себя дома, другую – в домах заказчиков, кто как захочет. За весь декабрь я приготовила 2000 штук кюфты. Под конец руки мне уже не подчинялись. Нелегко не спать ночами, стараться всем угодить и не потерять клиентов».
Из одной порции получается 100-130 штук ишли кюфты. Если Асмик готовит у себя дома, то за штуку берет 250 драмов (примерно полдоллара), поскольку покупает продукты сама. А если готовит в доме заказчика, то ей платят за штуку в три раза дешевле.
«Я беру с собой только специи и крупу, от качества которой и зависит качество блюда. Когда люди слышат «250 драмов», им кажется, это дорого, но на самом деле получается то же самое. Каждый день я зарабатывала по 20 тысяч драмов ($41). Люди в основном заказывают одну или полторы порции», – рассказывает мать троих детей, переходя к приготовлению киевских котлет, каждую из которых продает за 200 драмов (примерно 40 центов).
Этим же бизнесом промышляет и 45-летняя Маро Саргсян из семьи сирийских репатриантов, которые переехали в Армению в 1947 году. Маро все готовит по традициям, принятым в восточной кухне.
«Ишли кюфту в Армению «привезли» сирийские армяне. Секреты приготовления мне передали мама и бабушка. Раньше это блюдо в основном готовили сирийские армяне, но в последнее время его стали готовить и местные. Сегодня оно очень популярно и появляется на новогоднем столе почти во всех семьях», — говорит она.
Маро приступает к делу. К уже замоченной крупе добавляет фарш и ловкими, сильными руками начинает месить его. Царящий в миске хаос постепенно преображается в полнейшую идиллию. Руки Маро работают — справа налево, потом слева направо. Чувствуется, что она прикладывает большие усилия, но с улыбкой на лице продолжает:
«Кстати, в Сирии эта часть работы была обязанностью мужчин, так как требует большой силы. Этот этап очень важен, от него зависит вкус блюда. Крупу нужно так смешать с мясом, чтобы мясо хорошо «впитало» в себя ее частички», – говорит Маро.
Перед Новым годом хорошо продаются и «загоревшие» под летним солнцем армянские фрукты. Асмик Мкртчян говорит, что в этом году ее сухофрукты покупали также друзья и родственники, живущие в России. Она продавала два вида сухофруктов: приготовленные с сиропом и просто высушенные на солнце.
«Нам самим ничего не осталось, все разобрали. Это мучительная, но прибыльная работа. Сухофрукты из персиков, абрикосов и яблок, приготовленные без сиропа, я продавала за 3000 драмов за килограмм (примерно $6). Спрос на эти сухофрукты очень высок. (Valium) Этим летом надо будет сделать больше. Приготовленные с сиропом сухофрукты из абрикосов, персиков, чернослива, груш, яблок и туты я продавала за 5000 драмов (примерно $10)», — рассказывает Асмик.
Перед Новым годом она продала 40 килограммов сухофруктов c сиропом и 20 килограммов – без. Она также предлагает своим клиентам домашнюю бастурму и мясной суджук, которые являются обязательным атрибутом новогоднего стола в Армении.
«Бастурму я предлагала за 9000 драмов за килограмм ($18), а суджук – за 7000 драмов ($14). Продала немного, в этом году я впервые их готовила, но уверена, что в следующем году заказов будет больше. Люди уже знают, что я их готовлю», – говорит Асмик, угощая приготовленными собственноручно «сокровищами».
Отсутствие работы, социально-экономические проблемы вынуждают женщин использовать как-то свои таланты, умения, чтобы хоть немного облегчить нагрузку на семейный бюджет. Несмотря на усталость, иногда мучительность такой работы, хозяйки с готовностью берутся за дело и часто добиваются успехов.
«Новый год – радость для меня. Люди уже знают обо мне, список моих клиентов пополняется новыми семьями — по пять за каждый год. Было бы здорово, если бы такие заказы поступали в течение всего года, но у людей не так много денег, и только на Новый год они позволяют себе такую роскошь», – говорит Асмик Мкртчян и признается, что своим бизнесом очень помогает мужу — хотя бы с новогодними затратами.
