«Штрафная», патриарх и четыре «ч» в Грузии
Грузинская культура тостов давно стала довольно знаменитой. Но в последние два века грузинское застолье изменилось.
Оно обогатилось несколькими странными и эпатажными тостами, без которых его уже и не представить.
В 19 веке тосты в Грузии произносились короткие, конкретные.
Например, если родился ребенок — члены семьи и родственники поднимали глиняные пиалы с вином и лаконично желали новорожденному здоровья. После этого застольная беседа и само винопитие протекали безо всякой патетики.
В горных районах Грузии существовала традиция – тосты произносились в стихотворной форме. Но и это не были тосты в том виде и в той форме, что сегодня.
Современное грузинское застолье, в том числе очередность тостов, довольно строго регламентировано. Считается, что такая традиция сложилась издревле. Однако нет никаких документальных или исторических доказательств того, что, к слову, 200 лет назад в Грузии поднимали тосты за патриарха, соседей или случайных прохожих.
• Грузинские поминки – вчера и сегодня
• Когда и почему затерялась в Грузии культура потребления бутилированного вина
В 19 веке одновременно с внедрением вина в торговлю (до того вином в Грузии не торговали, оно было продуктом так называемого общего потребления) возникла тенденция застолий вне дома.
В Грузии стали накрывать столы в лесах, на берегах рек, а также в зарождающихся трактирах и столовых. Там, помимо членов семей и родственников, за столом могли оказаться абсолютно незнакомые люди. И, соответственно, изменились тосты.
Между близкими родственниками не нужны особые пояснения. Но с появлением в застольях малознакомых людей возникла необходимость взаимного представления — конечно же, в выгодном свете. Это обстоятельство плюс алкогольное опьянение добавили в тосты многословие и художественность.
Само слово «садхегрдзело» («тост», «здравица») на грузинском языке подразумевает феномен пожелания тостуемому долгой безбедной жизни. Именно этим словом в старые времена, как правило, ограничивались сотрапезники, поднимая тосты друг за друга.
Но в последние два века суть тостов и их формы изменились неузнаваемо.
Раньше опоздавшего к застолью не штрафовали дополнительным стаканом. Он вообще был полностью свободен от нажима со стороны. Сейчас же это стало правилом – тамада и сотрапезники поднимают тост за опоздавшего, а потом он тоже обязан тоже выпить так называемый «штрафной». И только после этого он становится полноправным участником застолья.
Сегодняшнее грузинское застолье – поминальное или праздничное – начинается с двух обязательных тостов: упоминания Всевышнего (возносится благодарность) и пожелания мира (упоминается глобальная катастрофа, которую может вызвать современная война).
После этого произносится тост за патриарха Грузии. Этот тост вообще вошел в число обязательных только в последние 10-15 лет.
За грузинским столом также обычно несколько раз вспоминают ушедших.
За детей могут поднять тост в несколько шутливой форме, например:
«За детей, которым пожелаем быть красивыми, богатыми и всех благ. Чтобы у них сейчас было много шоколада, а когда вырастут, то с помощью Всевышнего — шоколадных фабрик!»
После тоста за детей, как правило, поднимается тост за единую Грузию. Этот тост зачастую сопровождается цитированием грузинских советских поэтов 1950-60-х годов или пением песен, написанных в тот же период. Хотя иные ошибочно полагают, что это произведения более раннего периода.
Когда обязательные тосты грузинского застолья заканчиваются, начинается целый фейерверк «эпатажных» тостов.
Например, «за хороших соседей», «за четыре «Ч» (чвени – наши, чуми – тихие, чатлахури – небезобидные, чанапикреби – замыслы), «за случайных прохожих», «за справедливых людей», «за всеобщую любовь – материнскую, родственную, братскую, дружескую».
За траурным столом обычно произносится девять (количество должно быть нечетным) тостов. Во многих уголках Грузии последним тостом за таким столом становится тост за ангелов-хранителей.
Обязательно стоит упомянуть еще об одном очень странном грузинском феномене – тосте, который пьется пивом.
Несмотря на то, что в горных районах Грузии поднимать тост и пить пиво — обычное дело, в 1950-х годах в Тбилиси и Кутаиси укоренилось странное правило – пить пиво можно было только за людей с плохой репутацией.
Возможно, поводом для такого подхода стало некачественное пиво, которое часто варилось в советскую эпоху: только плохие люди заслуживали упоминания некачественным напитком. И эта странная традиция есть и по сей день.
Например, пивом пьется тост «за человека, который способен украсть кольцо у матери, будучи уверенным в том, что она не обратится в полицию», или «за того человека, кто тестю дарит «мерседес», а отцу – талон на проезд в метро», или «за того, у кого дочь в день святой Нино родилась, а он ее Гретой назвал», а еще «за того, кто тещу мамой называет, а «запорожец» — машиной» и др.
