Гата, которая покоряет Ереван. История после войны
Рецепт гаты и история после войны. По мотивам фильма Айка Навасардяна «Второй адрес»
Армине поочередно выкладывает на кухонный стол муку, молоко, сахар, коробку маргарина, три яйца, щепотку ванили, немного соли, что-то еще. И говорит, что сегодня испечет необычную гату.
Узкая кухня тут же становится самым удобным местом для игр троих детей Армине. Они толпятся вокруг матери и не отрывают глаз от стола.
В Гадрутском районе Карабаха, откуда переехала семья Армине, не каждая хозяйка печет такую гату. В Ереване ее полюбили многие, но мало кто знает, как ее готовят.
Армине просеивает муку и говорит, что у гаты нет названия: «Многие спрашивали, по какому рецепту я готовлю и почему получается так вкусно».
Сара, старшая из детей, деловито завязывает волосы. Ростом она чуть выше стола, но это не мешает ей помогать маме подсыпать муку. Она аккуратно поднимает руки, чтобы рукава случайно не перепачкались мукой. Ее младшие брат и сестра, не найдя подходящего места на кухне, постепенно перебираются обратно в гостиную.
Тем временем Армине наливает в другую емкость пол-литра молока, 1,5 стакана сахара, размешивает и вспоминает 44-дневную войну (27 сентября-10 ноября 2020 года), результаты которой вынудили семью покинуть дом и переехать в Армению.
- Как армяне и азербайджанцы обменивались домами
- Как азербайджанец, армянин и грузин встретились в Берлине, или фильм «Дневники о долме»
- Приключения азербайджанца в Армении
«Мы услышали звук самолета, я собиралась показать ребенку через окно [как он летит], и в этот момент в лесу перед нашим домом раздался взрыв. Босые и полуодетые, мы выбежали из дома и побежали к бабушке Алика (мужа)».
День ото дня взрывы в деревне раздавались все чаще, и в начале октября 2020 года большая часть жителей были вынуждены покинуть свои дома.
Армине просит Сару добавить две ложки дрожжей к молоку и сахару и оставить бродить. Сама же бросает в муку 250-граммовый брусок маргарина и начинает замешивать массу. А сама продолжает вспоминать свой дом в деревне Джракус [азербайджанское название Чиракуз] и своих питомцев: свиней, кур и уток, купленных за месяц до войны.
А еще вспоминает, как около восьми лет работала учителем физики. Сейчас же она зарабатывает выпечкой.
«Позвонила двоюродная сестра Алика, говорит: «Собирайся, едем в Ереван». Я сказала: «Куда же без Алика?». (Муж был на передовой). А она мне: «Надо ехать ради детей»».
Около двух месяцев они прожили у родственников, потом нашли съемное жилье. Ее муж оставил военную службу в декабре и приехал в Ереван, чтобы присоединиться к семье.
На новом месте Армине решила использовать свои кулинарные познания и заняться изготовлением и продажей выпечки. Ее изделия стали известными уже через пару месяцев. Покупатели рекомендовали ее работу другим, регистрировать заказы помогала и страница, которую она завела в Facebook.
Через несколько месяцев Армине вместе с мужем обратились в агентство занятости и нашли работу. С сентября 2022 года Армине работает в ресторане «Артланч», одной из самых известных в Ереване сетей, где кормят по достаточно доступным ценам. А заказы она выполняет по выходным.
Армине добавляет молоко к муке, размешивает. Тесто не должно липнуть к рукам. Затем разбивает три яйца, добавляет соль, ваниль и долго перемешивает. И рассказывает, что не могла удовлетвориться просто выпечкой и все время искала новые способы не потерять свою настоящую профессию.
«Методике онлайн-обучения я научилась по программе, осуществляемой представительством Нагорно-Карабахской Республики в Армении. Сейчас у меня пока нет учеников, но когда они появятся, я смогу снова преподавать физику», — рассказывает она.
Армине передвигает готовое тесто подальше, в угол, чтобы оно отдохнуло. И начинает готовить начинку: грецкие орехи, немного сахара и ванили. Затем раскатывает тесто, делает тонкий лист, наполняет его начинкой, заворачивает, разрезает на ромбики и ставит в духовку.
Миссия Сары закончилась, теперь она ждет, когда будет готова гата. Сара должна была учиться в четвертом классе, но сейчас ходит в третий, так как она пропустила год из-за войны. Ее сестра, пятилетняя Арев, и брат, четырехлетний Геннадий, больше всех скучающий по своей деревне, ходят в детский сад в Ереване.
Из кухни доносятся аппетитные запахи. Гата готова, дети за столом.
