Молодой повар в Баку превратил свой дом в ресторан

Дом-ресторан Ягуба Зейналзаде

Ягуб Зейналзаде – 26-летний молодой повар. Кулинарное образование он получил в Хорватии и Италии. Некоторое время работал в одном из ресторанов в Италии. Затем вернулся на родину. Сейчас он превратил свой дом, расположенный в центре Баку, в ресторан и руководит собственным делом. В доме, состоящем из одной комнаты и чердака, он и живет, и принимает своих клиентов.

• Быть веганом в Азербайджане: отказ от мяса даже не половина дела
• Менталитет и певица в Азербайджане: трудный путь Melay к сцене — ВИДЕО
• Зейтун, мечтающий изменить Гянджу, и его Алиса — ВИДЕО

Кулинарный дар от бабушки

«Это у меня от бабушки. И готовить, и обслуживать. Меня вырастила она. Ее влияние было непосредственным. Как я помню, она всегда работала. Не так давно я понял, что это у меня и генетически, и благодаря детской памяти».

Ягуб вырос в Гяндже, но лето вместе с бабушкой проводил в Дашкесане.

Он говорит, что жизнь в Дашкесане, где он наслаждался всеми удобствами, созданными бабушкой, ему наскучила. Поэтому он решил выйти из этой зоны комфорта и пожить один — вдалеке от семьи и главным образом от бабушки. Понять, на что он способен без чьей-либо опеки. Ягуб переехал в Баку, и началась его свободная жизнь.

«Первым делом вместе с другом мы перебрались в центр города. Взяли в аренду квартиру. Я хотел, чтобы здесь были и мой офис, и дом. И жить тут, и работать, и организовывать мероприятия. В то время я был очень религиозным человеком — радикальным, поэтому не мог ужиться практически ни с кем. Я был изолирован и асоциален. Вокруг меня был очень узкий круг друзей».

По этим причинам Ягубу пришлось расстаться с другом и уехать из той квартиры.

«Во время переезда я учился в медресе. Это образование сильно подействовало на меня. После познания религии я в каком-то смысле познал свою истину. Это меня успокоило и я начал изучать другие области. Мне захотелось узнать новых людей».

В то время Ягуб работал сразу на семи работах в разных областях. По одному из проектов, который он начал в период пандемии, у молодого человека образовались долги:

«Причиной такой нагрузки стало желание заработать денег и вернуть долги. Впоследствии я понял, что хочу открыть свое дело. Так и стартовал мой проект, который я назвал Projekt Flat.

Projekt Flat или свободное пространство

«Два месяца у меня ушло на то, чтобы собрать вещи. Я разместился в этом маленьком доме. Постепенно успокоился и как бы посвятил себя этому пространству.

Надо было с чего-то начинать — я хотел создавать ивенты. При себе было всего 40 манатов [около $25]. В тот же день я начал проект Projekt Flat. Половину той суммы я оставил себе, на другую половину купил сладости, приготовил чай и пригласил гостей. Это и было нашим первым ивентом. Музыка, развлечения. С соседями пока что никаких проблем нет», — говорит Ягуб.

По его словам, целью проекта было при помощи ивентов создать сообщество людей.

«И я знакомился с ними, и они между собой. Мы решили приглашать таких людей, чтобы знакомства были продуктивными. Это может быть и бизнес, и какой-то социальный проект.

Хоть и не было существенного заработка, я «нарабатывал людей». И я, который тут никого не знал, постепенно начинал узнавать людей».

Ягуб называет это помещение, которое он превратил в ресторан, «свободным пространством». По его словам, это место, где собираются молодые люди, пробуют вкусную еду, которую сами же готовят, и здесь же организуются ивенты.

Неизвестные вкусы из регионов

Ягуб говорит, что Projekt Flat является не только рестораном и домом, он еще и часть длинной цепи.

«В районах и селах есть потенциал, и я отыскиваю его — или звоню, или непосредственно приезжаю. Некоторые продукты оттуда здесь не слишком известны, люди их не знают. Я покупаю их, готовлю из них еду и стараюсь угостить людей.

Когда я в селах говорил с местными жителями об агротуризме, швейцарской модели и т.д., это для них звучало, как сказка. (expo.aspe.org) Но им интересны не недосягаемые перспективы, а помощь здесь и сейчас. И я покупал их продукцию».

Ягуб сначала делал это все, исходя из личных интересов. Когда он ездил по регионам в командировки по работе, то экономил деньги, выданные на поездку, покупал там необычную продукцию и привозил с собой в Баку. Готовил из этого неизвестные блюда, угощал друзей. А потом все вместе обсуждали новые вкусы, которые им довелось открыть.

«Потом захотелось превратить этот процесс в деньги — чтобы продолжать дело, от которого я получаю наслаждение и чтобы эта работа была рентабельной. Вот и покупаю эти продукты, ввожу в меню и продаю. В результате помогаю и крестьянам, покупая у них продукцию, и людям, предлагая новые вкусы и рассказывая им историю этих блюд».

Еду выбирает не клиент, а повар

Projekt Flat привлекает клиентов в основном с помощью страницы в Instagram.

«Пишут, интересуются. Мелкий бизнес сталкивается с трудностями. Мы пока закладываем фундамент, это все новое, и новый концепт всегда рождается сложно.

С другой стороны, сложно из-за отсутствия стабильной зарплаты. Случается, что всю неделю есть гости, а иногда их нет в течение десяти дней».

Ягуб говорит, что в этом концепте еда не готовится по выбору клиента. Клиент доверяет повару и не сомневается в его выборе:

«Поэтому я сам решаю, что подавать клиентам, чтобы их удовлетворить».

И студия с академией

Функции этого помещения не ограничиваются домом и рестораном. Это еще и студия. Здесь проводятся фото- и видеосъемки, создается контент для разных кулинарных платформ.

Ягуб говорит, что одновременно это помещение превратилось и в академию:

«Со временем здесь появились волонтеры. Они здесь учатся кулинарии. Два человека уже работают вместе с нами. Но это необычное место работы. Целью создания этого пространства у меня была передача своих кулинарных знаний другим. Кроме меня, тут еще четыре девушки с кулинарным образованием. Одна уже завершила программу, теперь обучает еще трех девушек».

В этом доме-ресторане Ягуб также предлагает разные вещи, созданные молодыми, чтобы поддержать их. Повсюду в доме можно увидеть поделки или продукты, приготовленные дома. Гости покупают их и пробуют. Создав этот дом, Ягуб также исполняет свои мечты, при этом стараясь открыть путь для молодых с «вкусными» руками.

«В последние дни происходят интересные вещи. Друзья приносят сюда со своих приусадебных участков помидоры, перцы, баклажаны, виноград. Приятно, что нас уже знают. Тут постоянно есть свежие местные продукты. Иногда кто-то приносит с собой приготовленную им еду, пробуем вместе, высказываем свои мнения.

Это первый в своем роде концепт, и мои ожидания, можно сказать, фантастичные. Я верю, что в будущем пойду еще дальше», — говорит Ягуб.