Как в Грузии традиция производства безалкогольного пива из шиповника стала семейным бизнесом
Безалкогольное пиво из шиповника
Шенгели Тохосашвили живет в селе Омало в Панкиси. Он делает безалкогольное пиво из шиповника. Скоро его пиво появится и в других регионах Грузии. В Панкиси, где много мигрантов, идея Шенгели вдохновила и других живущих там молодых людей искать источник дохода.
В этой статье мы расскажем, как Шенгели превратил традицию производства безалкогольного пива из шиповника в семейный бизнес, как он вовлек в это дело членов семьи и каков был путь от зарождения идеи до ее реализации.
Едем общественным транспортом из Тбилиси в Панкиси. Сначала мы приезжаем в Ахмету.
От Ахметы до панкисского села Омало, где живет наш герой, нам предстоит проехать шесть деревень. Водитель маршрутки между деревнями Матани, Куцахта, Сакобиано, Дуиси, Думастури и Джоколо всю дорогу рассказывает, что кистинцы умеют проявлять удивительное гостеприимство, «уважение к большим и малым».
- Проверено: террористов нет. Репортаж из Панкисского ущелья
- Тревога в Панкисском ущелье — эхо войны в Сирии докатилось до Грузии
Шенгели Тохосашвили в Омало знают все, его дом легко найти. «Кистинское пиво — Kist Beer» — эта надпись на воротах дома Шенгели видна издалека.
В каждом углу двора разложен шиповник для просушки на солнце, и из пивоварни доносится свежий запах шиповника.
Безалкогольное пиво из шиповника – традиционное кистинское пиво
Кисты, живущие в высокогорных регионах, начали варить это пиво много веков назад.
Для аромата напиток смешивают с различными травами, в том числе с хмелем и боярышником. Поскольку мусульмане не пьют алкоголь, в кистинской традиции при его приготовлении не используют солод [растение, которое в процессе обработки превращается в спирт — JAMnews].
В Панкиси очень популярно пиво, сваренное из шиповника. Хозяин рассказывает, что раньше пиво варили в основном по праздникам в березовом котле. Это тоже был своего рода праздник.
Пиво варила сначала бабушка Шенгели, а потом его мать. У обеих был свой рецепт.
Мать Шенгели, Марине Тохосашвили, начала варить пиво, когда у нее родились дети.
«Мне 62 года, сколько себя помню, наши люди варят это пиво на Новый год и в другие праздники. Моя бабушка тоже его готовила, у нас в семье часто его готовили. Летом мы ставили бутылки в воду, чтобы они оставались холодными, тогда холодильников было мало.
Тохосашвили добавляют в пиво растение под названием рододендрон кавказский. Марине говорит, что оно придает пиву особый вкус.
Когда возникла идея превратить семейную традицию в бизнес?
Идея превратить семейную традицию в бизнес пришла к Шенгели в 2019 году на встрече USAID в селе Дуиси.
На этой встрече Шенгели узнал, что существует программа под названием «Рост», которая помогает сельским жителям повысить свои доходы.
Сначала он поделился этой идеей со своими родителями. Им идея понравилась, и они пообещали помочь.
Шенгели написал проект, затем прошел неделю обучения и победил.
Проект «Рост», финансируемый Агентством США по международному развитию (USAID), представлял собой пятилетнюю программу, одной из целей которой было содействие росту доходов сельского населения. Проект работал в 70 административных приграничных общинах, населенных этническими меньшинствами, в шести регионах Грузии: Шида Картли, Самегрело-Земо Сванети, Самцхе-Джавахети, Квемо Картли, Мцхета-Мтианети и Кахети.
USAID профинансировал молодого предпринимателя в размере трех тысяч лари [около $1,1 тыс]. На эту сумму Шенгели купил оборудование, необходимое для пивоварения:
«Я много думал, много спрашивал, и мне посоветовали купить итальянский котел для варки пива. Я его заказал, но, как оказалось, электричества он требовал много, а сам был маленький, поэтому я его продал и на эту сумму купил в Тбилиси котел на 350 литров, работающий на газе. Потом я купил в Телави пластиковые бутылки. Так мы и начали разливать пиво».
Только одного котла не хватило. Шенгели нужно было построить завод и закупить дополнительное оборудование. Он начал искать новые возможности финансирования.
С 2018 года действует еще одна программа помощи молодым предпринимателям — «Молодой предприниматель». Бюджет программы составил 4 110 000 долларов США, а ее цель заключалась в содействии росту участия молодежи в бизнесе посредством финансовой и технической поддержки.
Шенгели стал одним из бенефициаров этой программы и получил софинансирование в размере 21 тысячи лари [около $7,8 тыс]. На эту сумму молодой предприниматель купил необходимое для полноценной работы предприятия оборудование.
У Шенгели уже было почти все, и он начал строить пивоварню во дворе — на месте грядок, где раньше семья выращивала чеснок.
Как варят пиво?
На полях в Панкиси есть много растений, необходимых для производства традиционного пива.
Шенгели вспоминает, сколько раз в детстве он сам собирал эти растения. Но тогда он никогда не думал, что годы спустя они понадобятся ему для варки собственного пива.
Молодому предпринимателю нужно очень много шиповника, поэтому теперь он покупает его у местных жителей. Таким образом он помогает другим получать собственный небольшой доход:
«Каждый день семь-восемь человек ходят в поле и собирают шиповник. Когда они наполняют два-три мешка, я иду и покупаю их».
Шиповник, будто красные ковры, рассыпан во всех уголках двора семьи Тохосашвили. Сейчас у Шенгели разложены около 250 килограммов шиповника, который сушится на солнце.
Потом, как только он хорошо высохнет, шиповник отправляется в первое помещение предприятия. Здесь стоит большой котел, в котором варится пиво. Шиповник, боярышник и хмель варят в огромном котле три-четыре часа.
На следующем этапе пиво переливают в бродильную емкость — уже во втором помещении. Здесь напиток остается дольше всего, около шести дней, для фильтрации.
После этого пиво перемещают в холодильник для охлаждения. Наконец, его разливают в бутылки, закрывают крышками и изготавливают этикетки.
Всего на приготовление напитка уходит 12-14 дней.
Шенгели хочет, чтобы люди познакомились с кистинской традицией при покупке пива. Именно поэтому он выбрал название – «Кист», а на этикетке – танцовщицу, исполняющую традиционный танец.
Через год после появления идеи, в 2020 году, Шенгели разлил на своем предприятии первую партию пива «Кист».
Услуги для туристов
Потом у Шенгели появилась новая идея. Теперь туристам, приезжающим в Панкисскую долину, предлагают экскурсию по заводу, угощают традиционным кистским пивом и едой.
«Когда туристы приходят и пробуют, они говорят: «Good! Good!«», — рассказывает мать Шенгели.
Оборудование, необходимое для экскурсии, плита для приготовления пищи и садовая мебель также были профинансированы в рамках проекта USAID.
Тохосашвили ждут своих гостей. Марине готовит им ужины.
Мать Шенгели — учительница начальных классов, после уроков она помогает сыну вести семейный бизнес.
Сложности
Молодой Шенгели не имел никакого опыта управления бизнесом. Поэтому он говорит, что на этом пути, конечно, были трудности, но они не были непреодолимыми.
«В Грузии не осталось ни одного малого предприятия, где бы я не был хотя бы раз. Даже сегодня я звоню тем, кто знает об этом бизнесе, спрашиваю, как решить ту или иную проблему».
Шенгели вспоминает, что в 2017 году он посетил Соединенные Штаты Америки в рамках лидерской программы Госдепа вместе с еще одним молодым человеком из Панкиси. Затем он провел 20 дней в пяти американских штатах:
«Там я убедился, что если правильно рассчитать работу, то у нас тоже можно зарабатывать. Ехать в другую страну, на мой взгляд, не совсем оправданно. Человек может найти работу на месте».
Как Шенгели Тохосашвили стал примером для других
Шенгели по профессии юрист. Семь лет он проработал в неправительственной организации «Фонд регионального развития Кахетии». Он преподавал гражданское просвещение молодежи. Проект завершился в этом году:
«У меня много свободного времени и мне предоставили возможность полностью погрузиться в эту работу».
Панкисское ущелье, как и другие части Грузии, имеет множество социальных и инфраструктурных проблем.
«У нас еще есть проблема с дорогой, самоуправление потратило достаточно много денег на строительство водопровода, но он еще не достроен. Электричество в ущелье плохое, летом мне было очень тяжело. Я попробовал ввести трехфазную систему и увеличить ток за деньги, но не получилось. Нам пообещали, что в будущем будет более высокое напряжение, посмотрим».
Проблема не только в этих инфраструктурных проблемах. Молодёжь в Панкиси говорит, что не видит здесь перспектив для себя, нет рабочих мест. Государственных программ, которые помогают молодым людям открыть собственное дело, меньше, и попасть туда не так-то просто, многие люди видят Панкиси стереотипно, и приходится бороться с таким отношением.
Не все хотят идти по этому пути, и поэтому миграция молодежи из Панкиси очень велика.
«Им нужны примеры того, что начать свое дело можно и здесь. Работать надо много, но и результат есть», — говорит Шенгели.
По его словам, его бизнес стал мотивацией для других молодых людей в ущелье. Некоторым из них Шенгели помог написать бизнес-планы, а некоторые уже получили финансирование.
Как делают безалкогольное пива из шиповника
По словам Шенгели, в Панкиси редко встретишь алкоголь даже в магазинах. Соответственно, безалкогольное пиво тут очень популярно.
Молодежь из соседних сел каждый день посещает пивоварню Шенгели, чтобы купить только что разлитое в бутылки пиво. Пиво «Кист» уже продается в семейных гостиницах и магазинах поселка.
«Сначала я вручную прикреплял этикетки к пластиковым бутылкам. Если мы продавали где-то 100-150 литров в месяц, даже это очень радовало. Теперь мы продаем 3 000 литров каждый месяц».
Шенгели и члены его семьи часто участвуют в выставках по продвижению кистинского пива.
Последняя неделя сентября была особенно насыщенной, мама принимала гостей дома, отец был на выставке предприятий, а Шенгели в Тбилиси знакомил гостей с кистинским пивом:
«Сначала люди думают, что оно будет на вкус как обычное пиво, но когда они его попробуют, то понимают, что оно другое, ароматное, оно им очень нравится».
В будущем «Шенгели» планирует предлагать разнообразные вкусы пива. Предполагается добавлять ароматы чернослива и сушеного яблока.
Планы Шенгели полностью связаны с Панкиси. Он даже не думает о выезде за границу, а если и едет, то только учиться:
«Чтобы получить новый опыт, применить полученные знания здесь».
В будущем семья Тохосашвили планирует расширить пивоварню. Это позволит им на первом этапе трудоустроить как минимум двух человек.
Более амбициозный план — вывести пиво на европейский рынок. Для этого Шенгели необходимо дополнительное оборудование на предприятии. И чтобы найти средства, он уже начал готовиться к участию в новом грантовом конкурсе.
Материал подготовлен в рамках проекта Института толерантности и разнообразия (TDI) «Укрепление инклюзивного и плюралистического освещения национальных меньшинств в СМИ» при поддержке Управления Верховного комиссара по делам национальных меньшинств ОБСЕ. Мнения, высказанные в статье, принадлежат автору и не отражают позицию Верховного комиссара ОБСЕ по делам национальных меньшинств.
Безалкогольное пиво из шиповника
