Уникальные блюда курорта Саирме. Секреты местной кухни
Кухня курорта Саирме
Что вам больше всего понравилось в отдыхе в Саирме? С этим вопросом мы недавно обращались к знаменитостям, отдыхавшим на этом курорте. Большинство ответов были: «замечательная кухня», «вкусная еда». Вот мы и решили выяснить, в чем уникальность местной кухни и поговорили с шеф-поваром гостиницы «Ахали Саирме» Кахой Циколия, шеф-поваром гостиницы «Саирме» Тамар Бегиашвили и главным технологом легендарной пекарни «Саирме» Кахой Вачеишвили.
Курорт «Саирме» — один из старейших курортов Грузии. Он расположен в горной зоне субтропического пояса, южнее Кутаиси, на высоте 950 метров над уровнем моря. «Саирме» является одним из крупнейших курортов Европы – зеленый покров здесь простирается на 60 гектаров. После реконструкции «Саирме» на территории комплекса действуют две гостиницы современного типа («Саирме» и «Ахали Саирме»), соответствующие четырехзвездочным стандартам. В гостинице «Саирме» 154 номера, где могут разместиться 395 человек, а в «Ахали Саирме» — 104 номера. Комплекс полностью отвечает современным тенденциям и своим интерьером, и уникальным расположением, и инфраструктурой.
Каха Циколия, шеф-повар отеля «Ахали Саирми»
Наша концепция — имеретинский шарм, вкусовые изыски, или специи. С точки зрения кухни у Имерети имеется большая перспектива, от овощей до мяса, которое здесь делают очень вкусно. Мы готовим блюда разных стран по их правилам и технологиям – итальянские по-итальянски, французские по-французски и т.д., но все с имеретинской изысканностью. Поэтому у каждого блюда такой неповторимый вкус. «Саирме» в этом смысле первопроходец. Такой кухни нет ни у кого. Приходите, попробуйте и тогда поймете. Если бы вы знали, какие люди работают у меня на кухне. Без них здесь ничего бы не было.
У имеретинцев очень изысканный вкус. Я слушаю, смотрю, сотрудничаю с ними, и поэтому моя еда такая вкусная.
Что вам предложить в первую очередь? Пробовали орехи с гранатом? Если нет, то прежде всего попробуйте это. Также экала (сассапариль) с орехами, лосось под соусом и, главное, все приправлено имеретинским уксусом. Имеретинское вино само по себе кисловатое, а как станет уксусом и подкиснет, представьте, как он будет гармонировать с блюдом? У нас и соусы совершенно уникальны. Кто пробовал, приходят и просят рецепт.
Тамар Бегиашвили, шеф-повар отеля «Саирми»
Наша кухня очень разнообразна – начиная с диетического питания, заканчивая достаточно калорийными блюдами. Гости могут выбрать то, что ему нужно.
У нас трехразовое питание, которое также предназначено для тех, кто приехал на лечение. Поэтому мы стараемся сделать так чтобы эти блюда подходили к местным целебным водам из источников. Но при этом наше меню очень разнообразное и учитывает все потребности отдыхающих.
Есть у нас и так называемый шоу-рум, где гость может приготовить блюдо по своему выбору и съесть его там же. Гостям это развлечение очень нравится.
Самое главное — все очень вкусно. Особенно гостям нравятся супы и салаты. Здесь тоже огромный выбор – можно выбрать легкие салаты, с большим количеством салатных листьев, а можно более питательные. Самое главное, что все сделано из полезных продуктов. Мы используем меньше консервантов и, если есть возможность, то не покупаем, а готовим сами — например, соусы и джемы.
Наша цель – сделать нашу еду здоровой и свежей.
Каха Вачеишвили, главный технолог хлебопекарни
Наша пекарня отличается тем, что мы производим продукцию, используя натуральное сырье и местную воду, которая, благодаря своему специфическому вкусу, придает и особый вкус выпекаемому здесь хлебу.
При этом наш продукт бездрожжевой. Это важно для здоровья и, можно сказать, имеет решающее значение для качества продукции.
Мы используем специальные технологии для выпечки хлеба, печенья и пирогов.
У нас также есть хлеб без глютена, и это очень важно для тех, у кого аллергия на глютен. Кроме того, у нас есть хлеб для диабетиков.
В целом мы сосредоточены на здоровых продуктах, которые подойдут понравятся каждому.
Процесс выпечки таков — мы держим тесто в холодильнике 24 часа. Потом снова работаем с тестом и только после этого отправляем в духовку.
Спросите наших гостей, вкусная ли наша выпечка. Они обязательно скажут, что не только вкусная, но и полезная и разнообразная.
