Эларджи

Эларджи – просто шедевр мегрельской кухни, который состоит всего из двух ингредиентов – кукурузы и сыра. Но не спешите думать, что приготовить его будет просто. Если не соблюсти несколько важных нюансов, увы, ничего не получится. Всеми необходимыми деталями с нами щедро поделится Натиа Канкиа, наш автор из Зугдиди.

Для трех порций эларджи вам понадобится:

1 кг кукурузной крупы
; 
200 г кукурузной муки;

1,5 кг сыра сулгуни


Важные подробности

Кукурузную крупу нужно хорошенько просеять через сито, а затем тщательнейшим образом промыть – добросовестные мегрельские хозяйки прополаскивают крупу не меньше 25 раз, до тех пор, пока не убедятся, что масса стала белой. 
Промытую крупу заливаем водой и доводим до кипения. Размешивать крупу нужно обязательно деревянной ложкой, а лучше – плоской лопаткой. Кстати, если вы собираетесь готовить гоми или эларджи часто, вам лучше завести специальную деревянную лопатку – в Самегрело они есть на каждой кухне, мы называем их “чогани. Этой чогани нужно постоянно помешивать кашу из кукурузной крупы, которая варится на медленном огне (ведь вы не забыли убавить огонь после того, как вода закипела?)
За процессом надо бдительно следить все время, пока крупа не сварится полностью – то есть, примерно 45 минут.

Вы вскоре научитесь определять на глаз, что крупа уже сварилась – масса становится густой, размешивать ее уже трудно. Вот тут нужно добавить кукурузную муку (помните? 200 грамм). Размешивайте быстро, чтобы мука не пригорела. Должна получиться густая кукурузная каша. Убавляем огонь еще больше, и оставляем на нем эту кашу минут на 30. Кстати, в итоге из этого получится еще одно блюдо – гоми.
Теперь пора заняться сыром. Для начала его нужно слегка посолить – хватит и щепотки соли. Ставим на огонь сковороду, выливаем в нее полстакана воды. Вода вскипела – кладем в нее кусочек сулгуни. Нужно проверить, готов ли сыр. Для этого, разомните его деревянной ложкой – если сыр плавится и растягивается, значит он дошел до готовности.

В готовый гоми кладем кусочки сыра и хорошо перемешиваем. Оставляем на огне в течение одной минуты и перемемшиваем снова. 


Если кукурузная масса хорошо растягивается, скорее всего, ваш эларджи готов! Выкладываем его на тарелки и подаем горячим. 


Мы рекомендуем еще раз посмотреть видео, чтобы ничего не упустить. А если у вас появятся вопросы, обязательно задайте их – это можно сделать в комментариях к этому материалу. Удачи вам!