Топ-5 зимних блюд
Когда в Баку наступает осень, с ней появляется и общая для всех горожан проблема. Не важно, где вы работаете, в каком районе живете, есть ли у вас машина, в холодное время года вас будет мучить бакинский норд.
От северного ветра никуда не деться, ветер — это неизбежное зло. Люди хотят согреться, и это отлично понимают работники кафе, баров, клубов и ресторанов. Поэтому на развлекательных сайтах осенью появляются подборки подчеркнуто-эстетичных фото горячих коктейлей.
Например, этой осенью friday.az рассказал нам, что могут предложить бакинские заведения замерзшему прохожему.
Зима еще не закончилась. Да и март впереди. А все мы знаем, что пока праздник Новруз не прогонит зиму окончательно, мы будем ночью кутаться в теплые одеяла, а днем натягивать шапки до бровей.
Неужели Баку может предложить в качестве спасения от холода только горячие коктейли в гламурных ресторанах и кофейнях?
К счастью, в азербайджанской кухне есть специальные блюда, которые традиционно готовят зимой. Это сытно, вкусно, тепло и, что особенно актуально в кризис, дешево. Просто ‘места надо знать’.
Пити
Мелко нарезанное мясо молодого барашка, горох, каштаны, приправы и специи. Блюдо готовится в глиняном горшочке в печи, на очень маленьком огне. Правильный способ есть пити — сначала вылить из горшочка бульон, накрошить в него хлеб и съесть, а затем уже приступать к мясу.
У этого блюда два секрета успеха — нежное молодое мясо и сам способ приготовления: баранина становится очень мягкой, когда долго томится в печи. Шафран и каштаны отвечают за аромат блюда. Именно благодаря им оно не кажется слишком жирным.
Əriştə (Аришта)
Аришта — это азербайджанский аналог итальянской пасты или русской лапши. Из нее можно сделать аришта-плов. Но в одноименном заведении предпочитают просто аришту — суп с лапшой и фасолью на мясном бульоне с фрикадельками.
А еще аришту посыпают сушеной мятой, как, впрочем, все азербайджанские блюда, в которых присутствует мясной бульон. Чтобы немного подкислить его, в начале приготовления добавляют сушеную алычу.
Кюфта бозбаш
«Бозбаш» в буквальном переводе означает «серая голова». Другой вид того же блюда — парча бозбаш. Для него мясо нарезается крупными кусками. Кюфта — это большая тефтеля из бараньего (или смешанного с говяжьим) фарша. Внутри каждой тефтели должна быть сушеная алыча. В фарш добавляют рис и лук.
Горох для бозбаша замачивают еще с вечера. Тогда он успеет свариться вместе с мясом. Из специй в бозбаш кладут перец и шафран (или куркуму — более доступный заменитель шафрана). А почти готовое блюдо посыпают сушеной мятой или свежей зеленью.
Дюшбара
В русскоязычном интернете можно прочесть, что дюшбара — это азербайджанские пельмени. Действительно, и форма похожая, и для приготовления используются тесто и мясо. Но на этом сходство заканчивается. Дюшбара делаются из жирного бараньего фарша с луком, они должны быть очень маленькими и вариться в мясном бульоне.
Так называемые «дюшбяря невестки» — идеальный размер дюшбара: в ложку должно помещаться 10 штук. Этот вариант блюда — своеобразное испытание для невестки, которая демонстрирует, что разбирается в настоящих кулинарных стандартах. Дюшбара подается с уксусом и чесноком.
Хаш
Хаш в этом списке ‘зимних’ блюд стоит особняком, и вот почему. Во-первых, это утреннее блюдо. Вечером его есть не принято. Его едят утром, с водкой. В том числе, как лекарство от похмелья. Во-вторых, это исключительно мужское блюдо. И неудивительно: клейкий и жирный густой бульон — настоящее испытание для желудка.
Хаш варят из говяжьих ножек, хвоста, желудка, в общем, из не очень пригодных, на первый взгляд, ингредиентов. Трудно представить себе более простонародное блюдо — и очень питательное, и незамысловатое. Говорят, даже великий Чингисхан обожал хаш и ничего не хотел слушать, когда ему намекали, что такая еда не соответствует его высокому положению.
Пожалуй, самая приятная особенность этого блюда в том, что хаш объединяет соседние страны. Ведь его готовят везде на Кавказе. Споры о том, где впервые его придумали, не имеют смысла. Его веками едят в каждой кавказской стране, где у коров есть ноги и хвосты.
