Ресторанный бум в Армении: бизнес откликнулся на возросший спрос
Ресторанный бум в Армении
В Ереване и региональных туристических центрах Армении часто открываются новые рестораны, бары, кафе, закусочные и столовые. Некоторые из действующих ресторанов меняют свою концепцию, предлагая новое меню, иную атмосферу и современные подходы к обслуживанию.
Компании, предоставляющие услуги питания, редко закрываются или объявляют о банкротстве, что свидетельствует о спросе.
Как же он сформировался, кто больше посещает рестораны и почему подорожали услуги? Отвечают посетители, маркетолог и глава НПО «Ассоциация ресторанов».
- «Для прогресса необходима модернизация»: предложения экономиста властям Армении
- Госпошлину за каждую ставку в Армении увеличивают вдвое: борьба с игроманией
- Товарооборот между Грузией и Арменией в 2024 году: заметный спад на фоне оптимизма властей
«Это страна уникальных вкусов»
Лусинэ и Манвел уже двенадцать лет проживают в Москве, но каждый год не менее двух раз приезжают на родину. Говорят, что одну поездку посвящают встречам с друзьями и родственниками, другую — походам по ресторанам. Традиционно устраивают дегустации блюд в Ереване, Гюмри, Дилижане, Севане. В этом году решили познакомиться с новыми предложениями в Лорийской области.
«В Армении у еды особый вкус. Но когда к этому добавляется высококлассная подача, обдуманная посуда, музыка, гостеприимный персонал, поход в ресторан превращается в настоящий праздник. Для меня прием пищи — это не только биологическая потребность, но и настроение, эмоции, воспоминания», — говорит Лусинэ.
У нее кулинарное образование. И это помогает ей как при покупке продуктов и экспериментах на собственной кухне, так и в выборе предложений в ресторанах:
«Думаю, в Армении хорошо работают с мясом. Применяют разные техники работы с мясными продуктами. И есть секрет, который обеспечивает впечатляющий вкус. Это специи и местная зелень — укроп, кинза, базилик. При приготовлении салатов также шефы не избегают интересных, нетрадиционных сочетаний».
Манвел говорит, что в России тоже есть интересные рестораны, куда они любят ходить всей семьей. Но в Армении ценят совмещение впечатляющей атмосферы и интересной подачи вкусных блюд.
«Мы особое внимание обращаем также на интерьер и музыку. За последние три года в ресторанном бизнесе Армении произошли серьезные изменения. В этом году мы посетили уже десять заведений. Всюду была хорошо подобрана музыка, понравилось и колоритное оформление помещений», — говорит он.
Многие их знакомые вместе с семьями приезжают в Армению во второй, третий раз — именно с целью гастротуризма. Замечают, что цены в ресторанах Армении не настолько доступны, как, например, в соседней Грузии. В то же время, предложения местных ресторанов считают более разнообразными и эстетически обдуманными.
«Можно сказать, что в Армения уже есть все для развития гастротуризма: прекрасные рестораны по всей территории страны, отели и гостевые дома различных категорий, теплое и гостеприимное обслуживание. Остается забрендировать и представить миру», — уверена Лусине.
«Высокие цены оправданы»
Гоар Алумян — ресторанный маркетолог. Комментирует ситуацию в сфере, не называя рестораны, с которыми сотрудничает:
«Наши рестораны очень хорошо сегментированы. У всех есть свои клиенты, работают в условиях здоровой конкуренции. Однако не у всех объявивших себя ресторанами высокого класса такое меню, атмосфера и подача, за которые стоило бы платить в среднем 40-50 тысяч драмов ($105-130) на человека».
По ее словам, большая часть посетителей ресторанов с ценовым предложением выше среднего в Армении являются туристы, сотрудники дипломатических представительств, местные жители с высоким доходом.
У этой группы клиентов, как говорит Гоар, высокие требования к ресторанам. Подчеркивает, они ожидают высококлассного обслуживания, отличающегося меню, живой музыки, качественной посуды:
«Чтобы не терять посетителей, рестораны быстро реагируют на спрос и обеспечивают уровень, соответствующий этим требованиям. Иная ситуация в ресторанах и точках питания низкого ценового сегмента. Там есть проблемы, связанные с качеством еды, условиями приготовления, культурой обслуживания».
Гоар говорит, что рестораны Армении сильно различаются по ценам. Есть места, где на человека нужно платить в среднем 40 тысяч ($105), и есть предложения в пределах 3000 драмов (меньше $8).
Маркетолог объясняет, что рестораны высокого класса вкладывают большие суммы на
- аренду или приобретение помещения,
- переподготовку персонала,
- маркетинг,
- отборные продукты,
- высококлассную кухонную технику,
- посуду.
«И это еще не весь список. А эти затраты не могут не влиять на итоговое ценообразование. У каждого ресторана — своя ниша. Если они не закрываются, значит продажи приносят достаточно прибыли. Я много путешествую и уверенно могу сказать: в Армении есть множество ресторанов и отелей с высококлассным обслуживанием», — говорит она.
«Ереван поздно засыпает, и это на пользу ресторанному бизнесу»
Директор НПО «Ассоциация ресторанов» Ашот Барсегян говорит, что за последние годы эта сфера развивалась и уже сформировалась. Бизнес вложил в это дело существенные суммы и вполне способен удовлетворить возникший спрос.
«У Армения естественные преимущества — 300 солнечных дней, вкусные фрукты и овощи, своеобразная кухня. В 2016-2018 годах активная социализация и увеличение числа иностранных гостей создали большой спрос, на который бизнесмены оперативно откликнулись. Эта активность по понятным причинам снизилась во время пандемии коронавируса и 44-дневной войны. Затем, благодаря русским релокантам, в сфере возникло новое оживление, открылись новые и отличающиеся от других рестораны», — рассказывает Барсегян.
Некоторые из них закрылись после оттока россиян, признает он. Но те заведения, у которых интересный формат и оригинальные предложения, продолжают работать.
«Ереван поздно засыпает. Таков биоритм города. Полгода здесь солнечная, жаркая погода. Утром и в дневные часы люди работают. Из-за жары тоже многие не выходят на улицу. Активность начинается вечером, к 7-8 часам. Люди выходят погулять, где-то ужинают, пьют кофе или наслаждаются бокалом вина. Домой возвращаются в полночь или гораздо позже», — говорит Ашот Барсегян.
Замечает, что к ритму местной жизни подлаживаются и туристы. Днем посещают музеи, прохладные винодельни, а вечера проводят в ресторанах:
«Дневные развлечения гостей продолжаются в безопасном ночном Ереване. А для развития ресторанной сферы важно понимать, туристы из каких стран более платежеспособны или готовы к затратам. Например, европейцы в большинстве предпочитают бюджетные варианты. Уверенно могу сказать, что россияне любят посещать дорогие рестораны, заказывать много блюд, употреблять большое количество напитков и делать покупки.
В этом смысле у нас большой неиспользованный потенциал. Вино и виноделие могут в несколько раз увеличить поток туристов из России. Было бы полезно организовать по этому направлению агрессивные маркетинговые кампании — в том числе при господдержке».
По словам Барсегяна, в последнее время цены поднялись. Если раньше обед на двоих в ресторанах Еревана обошелся бы в 20 тысяч драмов ($52), то теперь нужно будет потратить вдвое больше.
«Повышение цен обусловлено ростом налогов. С января 2025 года налоги увеличились в 2,5 раза. В результате, либо цены должны были измениться, либо качество, выбор персонала и другие критерии», — объясняет он.
Подписывайтесь на нас — Twitter | Facebook | Telegram | Instagram | Youtube
Ресторанный бум в Армении
