Перцы в оливковом маринаде
В доме моей любимой тети Жанны часто собирались многочисленные друзья со своими семействами. В прохладной огромной квартире старого «сталинского» дома кто-то играл на рояле, кто-то лениво посиживал на уютном глубоком диване, дети носились. А огромный стол постепенно заполнялся всевозможными блюдами.
Это были восхитительные блюда, они и станут предметом этой серии «Вкусные рецепты моей тети». Чего стоили одни фаршированные овощи — перцы, баклажаны и помидоры, которые готовились одновременно в чудовищных размеров кастрюле в «промышленных» объемах.
Среди многочисленных салатов, которые резались и выносились к столу в огромных красивых салатницах, особой популярностью пользовался печеный болгарский перец. Его готовили заранее и охлаждали в холодильнике, поэтому к моменту выноса на стол в прозрачном, слегка запотевшем салатнике он приобретал удивительную тонкость вкуса. И не было ничего лучше в 30-градусную жару! Холодный пряный, слегка кисловатый нежный ломтик такого перца покорял.
Рецепт этого блюда удивительно прост.
· Болгарский крупный перец всех цветов помыть, обсушить и выложить на противень.
· Отправить в горячую (180 градусов) духовку на 15-20 минут.
· Степень готовности определяется по поверхности перца — если тонкая пленочка-шкурка отходит от мякоти — значит надо вынимать.
· Остудить.
· В отдельную миску, в которой предполагаете готовить, желательно стеклянную, начинаем чистить от отстающей пленки-шкурки и выкладывать кусочки перца. При этом будет течь сок — его ни в коем случае не сливать, именно он придаст блюду пикантность.
· Отдельно в небольшой миске вначале смешиваем, а затем хорошо взбиваем оливковое масло и уксус (стандартной кислотности, хорошо подходит яблочный), в пропорции 1:1.
· Полученным соусом заливаем очищенный перец.
· Ставим в холодильник хотя бы на час.
Перец в таком виде может храниться в холодильнике недели две-три, поэтому можно сразу сделать много, так как это очень вкусно.
Впервые опубликовано: 14.07.2016
