Михаил Шевелев, Москва

На протяжении последних двадцати с лишним лет борьба за первенство на московском ресторанном рынке шла с переменным успехом. В лидеры попеременно вырывались то итальянцы, то японцы, то индусы, то неведомый никому фьюжн. К сегодняшнему дню видно невооруженным глазом: безоговорочным триумфатором избалованный московский потребитель объявил кавказскую кухню.

Рождение термина

Именно кавказскую — не поделенную на азербайджанскую, армянскую или грузинскую. Еще сохранились в Москве последние бастионы, указывающие конкретную национальную ориентацию своего шеф-повара, но достаточно заглянуть в меню, чтобы понять – это только нехитрый маркетинговый ход. Кутабы и хинкали, хаш и сациви, осетрина по-бакински и жареная барабулька, хачапури и бастурма, «Арарат» и чача – все это повсеместно мирно соседствует под одной обложкой. Ревнителей национальной чистоты в этом бизнесе ждет разорение.

От Кремля до Бирюлево

Чтобы убедиться в триумфе кавказской кухни, статистика не обязательна. Достаточно увидеть, как стремительно растет число хинкальных и заведений, название которых начинается с «У [кого-то в гостях]» и заканчивается именем владельца.

Экспансия эта не лимитирована близостью к центру. И ни в одном уважающем себя московском офисе пятничная пьянка не начнется до тех пор, пока не доставят осетинские пироги, постепенно, но уверенно теснящие пиццу.

Если опираться на данные Google, то окажется, что кавказская кухня в Москве уступает по количеству предложений итальянской (1,500 ответов на запрос) и идет нос в нос с японской (около 1,000).

Но это, на самом деле, не точные данные. Итальянцы и японцы в обязательном порядке заводят собственные сайты и продвигают себя в интернете. Кавказцы побогаче не отстают, но при этом есть масса заведений, расположенных вдали от станций метро, в глубине спальных районов, которые ориентированы исключительно на местную публику. Та отвечает им взаимностью, и потому эти места не тратятся на онлайн промоушен.

Магнолия

Одно из самых знаменитых кавказских заведений российской столицы – кафе «Магнолия» — расположилось на окраине города, возле железнодорожной платформы. С виду оно похоже на склад, а интерьер способен довести до слез — дешевая мебель, пластиковые скатерти, фотография Валерия Харламова над барной стойкой, самодельные картины, явно приобретенные лет тридцать назад на толкучке в Измайлово, и двухкассетный магнитофон в углу.

Еще один элемент внутреннего убранства – хозяин «Магнолии» и его друзья, которые в любое время суток поглощены двумя занятиями: игрой в нарды и попыткой разрешить фундаментальный спор о том, кто все-таки был более гениальный футболист — Слава Метревели или Давид Кипиани.

На первый взгляд, популярным это быть не может. Однако, взгляните на автомобили, припаркованные у входа в это «прибежище бедноты». Обилие номеров двух самых респектабельных московских серий – «ЕКХ» и «АМР» — подтверждает: владельцы этих машин вполне могут позволить себе обед в местах, дневная выручка которых сравнима со стоимостью всей «Магнолии». В чем загадка?

Никакой загадки нет. Во-первых, там очень вкусно. Во-вторых, это – легенда. Своей славой «Магнолия» обязана режиссеру Федору Бондарчуку. Несколько лет назад он рассказал читателям своего блога, что чудовищные пробки на Рублевском шоссе он пережидает именно в «Магнолии», откуда приезжает домой сытым, умиротворенным и абсолютно счастливым. Многочисленные читатели тут же проверили наблюдения режиссера Бондарчука, подтвердили их — и скоро, похоже, записываться туда придется сильно заранее.

Конкуренты

В апреле Москву ждет открытие самого первого и самого известного кавказского ресторана -«Арагви» на Тверской. Когда-то он был на этом рынке монополистом, но времена меняются. После многолетней реконструкции «Арагви» возвращается в чрезвычайно конкурентную среду.

Сейчас владельцы «Арагви» ведут рекламную кампанию, в которой ставка сделана на два обстоятельства. Возрождению ресторана, по их утверждению, покровительствовал лично мэр Москвы Сергей Собянин, это раз. А во-вторых, в обновленном «Арагви» будет воссоздана комната, в которой любил отдыхать Лаврентий Берия.

Опубликовано: 26. 04. 2016