Видео и фотографии с фестиваля армянской кухни
Два дня подряд в самом центре Еревана – неподалеку от главной площади – распространялись запахи, зазывающие гурманов. Под армянские песни и танцы проходил фестиваль «Ереван – со вкусом», который представлял традиционные блюда армянской кухни.
Место, где расположились 20 павильонов, участвующих в фестивале, выбрали неслучайно – здесь всегда много туристов. Местным жителям и гостям предлагали попробовать популярные блюда, которые каждая хозяйка часто готовит у себя на кухне, а также блюда, приготовленные по старинным рецептам, которые готовят редко – и не все.
«Фестиваль проводится в четвертый раз. В этом году было представлено более 60 праздничных, даже ритуальных блюд, которые готовились на Новый год и по случаю каких-то религиозных праздников. В этом году фестиваль посвящен 2800-летию нашей любимой столицы – Еревана», — сказал начальник отдела туризма мэрии Еревана Геворг Орбелян.
Для приготовления многих традиционных блюд необходима и старая утварь, которая также здесь демонстрировалась. Например, хноци [маслобойка]. Это специальный глиняный или деревянный бочонок, который подвешивается на веревке с бревен, в нем взбивают молоко для получения масла, сметаны и тана [кисло-молочный напиток].
Сегодня немногие его используют, но повара уверяют, что без старой утвари у продуктов не тот вкус и аромат.
По словам этнографа Хорена Григоряна, в армянской кухне много сложных блюд. Часть ингредиентов есть только в Армении, некоторые приправы и продукты не имеют аналогов, заменить их нечем, а процесс приготовления занимает много времени:
«Компоненты некоторых блюд начинают готовить за 10-12 дней, они отвариваются или маринуются. Например, блюдо «Аканджапур» [суп «Ушки» — из мясных шариков в тесте] готовили всей семьей – в одиночку приготовить его невозможно, потому что используется много продуктов – и все нужно варить по отдельности. Это целый ритуал. Еде придавалось большое значение, ценилась сплоченность [семьи, которая совместно готовила ее]».
Этнограф говорит, что в армянской кухне множество блюд из баранины, телятины, свинины и мяса птицы. Среди них особое место занимает ариса. Это каша из пшеницы и куриного мяса, которая варится целый день напролет. Традиция приготовления арисы хранится во многих армянских семьях, и у каждой еще и свои «секреты», как приготовить это блюдо вкуснее.
Председатель организации «Сохранение и развитие армянских кулинарных традиций» Седрак Мамулян разъяснил цели фестиваля:
«Главное для нас [организаторов фестиваля] – это то, чтобы, в первую очередь, наш народ знал основы и корни своих праздников и национальной кухни. И, конечно, это лучший способ распространения армянских традиций и стимулирования туризма».
Мамулян – известный в Армении шеф-повар – считает важным, чтобы люди попробовали традиционный суп «Кончол», который готовится из хлеба, яйца и зелени, чтобы хозяйки чаще готовили «Гапаму» — начиненную рисом с медом и сухофруктами тыкву, а молодежь узнала о «Мшоше», который готовится из чечевицы и кураги.
Фестиваль и на этот раз привлек множество туристов. Организаторы считают, что, пробуя армянские блюда, они знакомятся с традициями страны и ее культурой, с менталитетом и характером местных жителей. И так как гости увезут с собой эти впечатления и поделятся ими в своей стране, это привлечет сюда и других туристов.
