Бургер из черной каракатицы
Vincenzo – это новое кафе в Цхинвале, которое производит переворот в местном ресторанном бизнесе:
• во-первых, это первое заведение европейского уровня;
• во-вторых, это единственное многоуровневое здание в городе;
• в-третьих, тут предлагают сразу три кухни — осетинскую, европейскую и японскую.
Ну и, наконец, в кафе «Винченцо» есть чудо-мангал, необыкновенный и единственный. Но об этом позже.
Как говорит один из владельцев кафе Альберт Валиев, тут все сделано по последнему слову моды и техники – как архитектура и мебель, так и вентиляция, кондиционирование и качество обслуживания.
В целом тут работают более восьмидесяти молодых людей, и управляющий «Винченцо» Андрей Cокур говорит, что он несколько месяцев сам обучал их правилам и стилю работы.
«Учил, как правильно сервировать стол, как создавать атмосферу, как говорить с гостями и быстро и красиво их обслуживать. Моя позиция — воспитывать не просто официантов, а личности, которые в будущем смогут и управлять своим государством. И я уверен, что те, кто прошел наши мастер-классы, не пропадут в жизни».
Анжела Кокоева вообще-то журналистка, но когда два года назад, закончив учебу в университете, пришла на практику на телевидение – вдруг поняла, что не хочет больше этим заниматься.
«Не знаю, что со мной тогда произошло. Даже не могу объяснить причину, но журналистика мне разонравилась. А здесь я работаю официанткой с самого открытия, и мне очень нравится, и зарабатываю хорошо – в месяц бывает около 20 тысяч рублей [около $300], благодаря тому, что многие оставляют неплохие чаевые».
Кафе «Винченцо» было весьма недешевой идеей, и вряд ли его удалось бы открыть, если бы не помощь инвестиционного агентства. Каждый этаж кафе — двести с лишним квадратных метров, а этажей — четыре. По словам Альберта Валиева, только на мебель ушло пять миллионов рублей [около $76,000], на кухонное оборудование — три с половиной миллиона [около $52,000].
«Мы вложили свои обязательные 10 процентов от общей стоимости проекта и взяли два кредита под 10 процентов годовых. В начале было разочарование — сбой с основным финансированием, и мы не смогли открыть кафе в запланированные сроки, в конце декабря 2015-го. А персонал был уже обучен и подготовлен! Часть сотрудников в итоге не стала ждать и нашла другую работу. Таким образом мы потеряли средства, которые в них вложили».
Альберт Валиев при этом шутит: «Получилось что «Винченцо» занялось благотворительностью, еще не став на ноги — бесплатно обучает кадры».
Вообще, «Винченцо», конечно, нервный эксперимент для его владельцев, взявших большой кредит. Но и для инвестиционного агентства это тоже событие, так как это его первое вложение в развитие местного бизнеса с момента создания в 2014 году.
«Это наш приоритет – поддерживать предпринимателей, которые намерены открыть или развить собственный бизнес в республике. Таким образом мы предполагаем добиться сразу двух целей – и привлекать инвестиции, и развивать местное предпринимательство», — говорит Вильям Дзагоев, сотрудник министерства экономического развития.
После того, как «Винченцо» заработало, инвестиционное агентство решилось на поддержку еще двух проектов – мясоперерабатывающего завода и детского сада, а судьба еще трех заявок станет известна через два месяца.
«Винченцо» тем временем выходит на первые места по популярности, несмотря на свою нетрадиционность для местного общества.
Первый этаж кафе отведен детям, тут можно отмечать дни рождения и разные праздники, и это единственное место в городе, где можно устроить детям праздник с профессиональным аниматором.
На втором этаже находится Bistro, тут тортики и пирожные.
На третьем этаже – ресторан с особым освещением.
И вот на четвертом — летняя площадка с баром, отличным видом поверх верхушек сосен и тем самым чудо-мангалом. Он сделан из железа и кирпичей и может запечь и зажарить как мясо, так рыбу и овощи.
На всех этажах официанты одеты одинаково и весьма скромно. «Мы вначале думали, что люди будут приходить к нам красиво одетыми. (gavinbros.com) Но мужчины очень часто приходят в спортивной форме или в шортах, и незачем, значит, официантам быть при бабочках», — говорит управляющий Андрей Cокур.
Cамым популярным блюдом в «Винченцо» стал черный бургер. Его необычный цвет получается благодаря натуральному красителю, сделанному из черной каракатицы, и белым кунжутным зернышкам.
Самый востребованный напиток — молочный коктейль «из детства», с орешками, шоколадом и печеньем. Еще очень популярны местные настойки — хлебная, клюквенная и грушевая.
Самый покупаемый десерт – бананово-шоколадный торт, который выпекается в кондитерском цехе во Владикавказе.
Анжела Кокоева:
«Когда мы только открылись, был случай, который я вспоминаю с улыбкой. Один гость заказал стейк, и когда я принесла его, он спросил — а на какой сковороде его жарили? И я не растерялась и ответила, что на особенной. Ему понравилось! Я слышала высказывание — если официант работает только на зарплату, это плохой официант. Так что я — хороший официант».
Мнения, высказанные в статье, передают терминологию и взгляды авторa и не обязательно отражают позицию редакции.
Опубликовано: 09.08.2016
