Женгялов ац - лепешки с зеленью по-карабахски
«Женгялов ац» в переводе означает «хлеб с зеленью». Это, наверное, самое известное в Карабахе блюдо. Раньше девочек в обязательном порядке обучали его готовить. Но четкого одного рецепта, тем не менее, нет.
64-летняя Аня Григорян говорит: «Сколько себя помню, пеку Женгялов ац».
Рецепт у нее — от ее бабушки. Итак:
Вначале Аня нарезает 13 видов зелени, которые предварительно тщательно промыла и просушила. Самая большая сложность — именно в этой части. Часть этих растений, как утверждают карабахцы, растет только тут. В любом случае, местные называют их на своем диалекте, что не дает возможности понять, о чем конкретно идет речь, если вы не разбираетесь в зелени как ботаник-профессионал.
Виды зелени, которые удалось распознать — кинза, укроп, крапива, свекольная ботва (но только листья, без стеблей, чтобы лепешка не покраснела), щавель, конский щавель, шпинат.
Можно добавить много другой зелени. Но что никак нельзя добавлять — это петрушку.
Затем Аня добавляет в миску с зеленью мелко нарезанный лук, немного растительного масла, соль и перец. Говорит, что некоторые добавляют еще зерна граната и сушеные кислые сливы.
Тесто самое простое: в него входят только вода, мука и соль.
Замесив тесто, Аня оставляет его на полчаса, потом делит его на части и раскатывает. Тесто должно быть не толстым, но и не тонким, чтоб лепешка не порвалась. На половинку раскатанного теста выкладывается зеленая начинка, накрывается второй половиной, края аккуратно защипываются.
Лепешки выпекают на раскаленной сковороде с обеих сторон. Пахнет в процессе их выпечки невероятно вкусно.
Аня особо отметила, что подавать Женгялов ац нужно с красным вином.
